То, как Вы написали называется не "частями", а с частичной предоплатой.
Рассрочка платежа хороша, конечно, и безопасна для Вас, но тогда продавцу придется уже сейчас указать полную стоимость и он попадет под налог.
Можно оформить предварительный договор, но он не так надежен, как хотелось бы.
Можно оформить договор займа с залогом участка.
Можно купить сейчас долю этого участка, а остальное, когда будут недостающие деньги.
Можно подумать над вариантом аренды с правом выкупа.
Все остальные способы могут обернуться проблемами.
Для более детальных рекомендаций по безопасности покупки и с учетом оптимизации налога, надо знать сумму продажи и основания, на которых продавец получил собственность на эту землю.

Сначала ответьте на такой вопрос-
Какой правоустанавливающий имеется у продавца ? И от какого числа?
Стоимость участка?

Риски есть. Попробуйте при заключении Предварительного договора привлечь двух живых свидетелей (например, своего юриста и/или риелтора, общего дальнего знакомого, старосту посёлка, главу администрации, начальника совхоза, директора местного магазина - в общем, публичных уважаемых лиц), чтобы они присутствовали при передаче денег и подписались в договоре. Это ещё и серьёзный психологический фактор. Пропишите в договоре санкции. На Вас Покупатель хочет сэкономить около 200 тыс. руб. налогов, надо аргументировать этим и назначить штраф, превышающий данную сумму. Все эти вещи - не панацея, да и суды наши могут, если что, напортачить и никак не защитить Ваши права и интересы. Но каждое такое действие хоть немного, на 1%, но снижает риски. Статистически, конечно :-)

Схема изначально содержит риски. И при такой сумме риски следует минимизировать настолько, насколько это возможно. Не скупитесь, обратитесь к местным специалистам.

2700000 стоимость участка

Виктор, 100%-го варианта, который избавит Вас риска появления нежелательных действий со стороны Продавца при условии, что купить хотите сейчас, а оформить только в декабре просто не существует.
Или Вы покупаете сейчас или ждете декабря. Только так.

За сколько покупаете?

Виктор, "переоформление после отдачи всех денег" - для Вас однозначно ненадежный вариант. Возможные и приемлемые виды договоров коллеги перечислили выше. Можно проконсультироваться и составить текст договора с продавцом у нотариуса. А по поводу оптимизации налогообложения продавца, информации недостаточно, надо изучать правоустанавливающие документы и знать цену сделки.

Через Предварительный договор купли-продажи.

Добрый день! предложите Продавцу, как один из вариантов, заключить ДКП с рассрочкой платежа.